Amanti di una dieta sana ed equilibrata ricca di verdure ed antiossidanti? Per gli amanti della coltivazione, consigliamo nel mese di febbraio di piantare broccoli e cavolfiori per avere ottimi raccolti in tarda primavera di verdure che contengono abbondante vitamina C e A, calcio, ferro e zolfo. Hanno anche proprietà che aiutano a controllare il diabete e gli antimicrobici, i sulforafani che uccidono le cellule tumorali e controllano la pressione sanguigna. Seggiole la nostra guida per imparare a coltivare queste piante in modo facile!
Indice
- Broccoli e cavolfiori: informazioni generali
- Requisiti per coltivare i broccoli e i cavolfiori:
- La coltivazione dei broccoli e dei cavolfiori
- Associazioni favorevoli
- Piaghe e malattie
- Raccolto
- Guida passo passo per coltivare broccoli e cavolfiori
- Tipi di Broccoli e Cavolfiori
- Domande più comuni
1. Broccoli e cavolfiori: informazioni generali
I Broccoli e i broccolini sono una pianta della famiglia delle crocifere, come il cavolfiore o i cavoli. Da questa pianta si mangiano i capolini compatti di colore verde intenso che crescono su uno stelo, anch'esso commestibile. È considerata una delle verdure con il maggior valore nutritivo, ha un alto contenuto di fibre e non contiene grassi. Per tutto questo ha benefici antiossidanti e depurativi, rafforza le nostre difese e soprattutto preventivo contro i tumori.
2. Requisiti per coltivare i broccoli e i cavolfiori:
Clima: sono piante delle stagioni fredde, sopporta temperature fino a -5ºC. Bisogna evitare che il tempo di formazione dell'infiorescenza non coincida con mesi molto caldi o con grandi gelate.
Irrigazione: richiede un'umidità praticamente costante, per questo daremo apporti d'acqua abbondanti e regolari, pur senza allagare il terreno. Quando hanno formato l'infiorescenza, non è consigliabile annaffiarle per aspersione (sopra), in quanto potrebbero presentare marciumi o apparire funghi. Pertanto, l'ideale è installare un sistema di irrigazione a goccia.
Nutrienti: è molto esigente in termini di nutrienti (potassio e azoto), quindi forniremo compost decomposto come il Compost Bio di Plagron.
Substrato: richiedono terreni soffici, concimati, freschi e con umidità regolare. Si adattano meglio a suoli neutri, non sopportando suoli calcarei. Un ottimo terriccio preconcimato e biologico adatto al vostro scopo è il Canna Terra Bio Plus.
3. La coltivazione dei broccoli e dei cavolfiori
I broccoli e i cavolfiori vengono seminati a una profondità di circa 2 cm in semenzaio da aprile a giugno e da agosto a settembre. Quando le piante raggiungono tra i 10 e i 15 cm, vengono trapiantate all'aperto in una piantagione a filari, distanziate di circa 50-60 cm l'una dall'altra, a causa delle loro grandi dimensioni.
Date le alte dimensioni, è consigliabile appoggiare le piante, cioè aggiungere terriccio alla base del fusto, evitando così che cadano. Inoltre, beneficiano della pacciamatura o della copertura vegetale permanente, poiché aiutano a mantenere l'umidità necessaria e un apporto di materia organica in continuo degrado.
Un aspetto da tenere presente durante la coltivazione è che il terreno deve essere sempre umido.
4. Associazioni favorevoli
I broccoli si sposano bene con patate e cipolle; Inoltre, se piantiamo menta o rosmarino nelle vicinanze, aiuterà a scacciare i parassiti. Potremmo anche piantare lattuga o spinaci, che avendo cicli vegetativi più brevi, possiamo sfruttare bene lo spazio e non si contenderanno. Per quanto riguarda la rotazione; essendo piante esigenti, richiedono rotazioni da tre a cinque anni sullo stesso appezzamento.
5. Piaghe e malattie
Ernia del cavolo cappuccio: è una malattia causata da un fungo, che induce rigonfiamenti nel fusto e nelle radici, facendo appassire le foglie. Per evitare ciò, è meglio eseguire rotazioni ben distanziate (4-5 anni). È più comune nei terreni acidi, quindi se abbiamo un terreno con queste caratteristiche eviteremo l'uso di letame fresco e dopo il trapianto sarebbe consigliabile aggiungere polvere di alga lithothamne o cenere attorno alla pianta. Per combattere questo tipo di malattia, consigliamo Amanita Muskaria di Agrobacterias.
Farfalla di cavolo cappuccio: è una farfalla bianca con punti neri che depone le sue uova (di colore giallo) sul lato inferiore delle foglie. Le sue larve, verdi e pelose, mangiano le foglie, lasciando il nervo centrale. Possiamo prevenirlo rimuovendo a mano le uova e i bruchi dalle foglie. Se si tratta di una grande installazione, possiamo ricorrere al Bacillus thuringiensis.
Mosca del cavolo cappuccio: è un tipo di mosca molto simile alla mosca comune. Questa mosca si posa sul collo del gambo del cavolfiore e fa delle gallerie, lasciando il gambo principale completamente cavo. Le giovani piante appassiscono e muoiono; le foglie assumono un colore verde-grigiastro, venendo ricoperte da uno spesso strato di cera. Si consiglia di eliminare le erbe concorrenti, poiché sono il loro rifugio, e di alternare la coltivazione delle crocifere.
Sia per le mosche che per le farfalle del cavolo cappuccio, un ottimo rimedio è lo Spider Killer di Agrobacterias.
6. Raccolto:
Per la raccolta si taglia la testa centrale mentre i germogli sono ancora rigidi. Dopo aver raccolto il cespo centrale, vengono ricoperti con un po' di pacciame di compost per favorire la formazione di più germogli secondari, poiché è possibile rimuovere altri due o tre germogli secondari.
7. Guida passo passo per coltivare broccoli e cavolfiori
Avere broccoli e cavolfiori in giardino è possibile se iniziate a febbraio, ma è anche possibile seminarli nei primi giorni di marzo.
Vi guideremo passo dopo passo per piantare e raccogliere entrambe le colture.
- Per iniziare con la semina sia del cavolfiore che dei broccoli, la prima cosa che faremo è seminare a febbraio in un semenzaio.
- Perché a febbraio e non prima? Perché sia ??i broccoli che il cavolfiore sono crucifere, una famiglia di piante che non si comporta molto bene con le alte temperature e neanche quelle troppo basse.
- Entrambe le piante necessitano di una buona irrigazione costante e di un terreno concimato, ricco di sostanze nutritive. Va ricordato che possiamo piantare entrambe le specie nello stesso semenzaio se utilizziamo un contenitore abbastanza grande. Ma in questo caso è necessario segnare o ricordare bene quale specie è stata piantata su ogni lato, poiché quando sono giovani sono piante molto simili e possiamo confonderle.
- Disperdiamo i semi, in numero abbondante ma senza sovrapporsi. Infine, li copriamo con un massimo di 1 cm di terriccio.
- Lasciamo le piantine davanti a un luogo con buona luce solare e, più o meno entro la fine di marzo, procediamo a trapiantarle in giardino.
- Trapianto: per entrambe le colture, faremo il trapianto all'inizio della primavera, cioè gli ultimi giorni di marzo o i primi giorni di aprile. È importante che, dove andremo a piantare, il terreno sia ben sciolto e ricco di sostanze nutritive, poiché le crocifere sono molto esigenti con queste ultime. Possiamo utilizzare ammendanti e fertilizzanti biologici come il Compost Bio di Plagron . Al momento del trapianto deve esserci almeno mezzo metro tra le piante. A turno, per ogni pianta realizziamo una buca profonda circa 15-20 cm. Quindi copriamo la base della pianta con terra e la comprimiamo. Se la pianta ha già una dimensione considerevole, aggiungiamo un po' più di terriccio per evitare che la pianta si capovolga.
- Infine annaffiamo bene, in modo che tutto sia ben assestato e lo manteniamo idratato regolarmente, poiché sono piante che necessitano di una buona percentuale di umidità nel terreno.
Se abbiamo fatto tutto correttamente, entro fine aprile o inizio maggio dovremmo già avere i primi raccolti.
8.Tipi di broccoli e cavolfiore
Quanti tipi di broccoli e varietà esistono
Andare al supermercato e decidere di acquistare i broccoli può sembrare un gioco da ragazzi, ma grazie all'apertura internazionale e alle influenze culturali che ci arrivano da ogni parte, sta diventando sempre più normale trovare specie più diverse delle nostre verdure preferite. La stessa cosa accade con i broccoli, potresti non conoscere molte delle varietà di questa squisita prelibatezza naturale del nostro giardino.
Se dovessimo fare una prima classificazione dei tipi di broccoli, dovremmo partire da una di base: broccoli biologici e broccoli ibridi. La differenza tra questi due tipi di broccoli è che gli ibridi se hai intenzione di piantarli non potrai salvare i loro semi, dovrai acquistarli ogni anno. Sono tipi di broccoli “migliorati”, non geneticamente, ma sono il risultato di una riproduzione naturale guidata con l'obiettivo di favorire tratti interessanti di una selezione di piante. Una volta chiarita questa prima classificazione, passiamo in rassegna le tipologie di broccoli più comuni.
Broccoli Calabresi
Forse è uno dei tipi di broccoli più conosciuti sul mercato. Il suo nome deriva dal paese di origine, Calabria. I broccoli calabresi hanno capolini di 8-10 cm che crescono rapidamente (circa 60 giorni) e hanno un gusto più delicato rispetto ad altri tipi di broccoli. Le varietà più conosciute di broccoli calabresi sono il Gem e il Chevalier.
Broccoli Romanesco
I broccoli romanesco sono uno dei tipi di broccoli più curiosi che ci sia. Hanno un bel colore verde mela, sono molto croccanti e hanno uno spettacolare capolino a forma di cono molto ornamentale. Per quanto riguarda la sua coltivazione, necessita di terreni di ottima qualità. Ci vogliono 75-95 giorni per maturare se li pianti in primavera e 85-100 giorni se li pianti in autunno. Natalino, Italia e Veronica sono varietà di broccoli Romanesco.
Anche se diverso, all'interno dei famosi broccoli italiani esistenti, è famoso il Broccolo di Verona, anche con un fiore frondoso che si trova tra Romanesco e Calabrese.
Broccoli bianchi o perenni a nove stelle
Pochi conoscono questi tipi di broccoli eppure sono tra i più interessanti. I Nove Stelle sono caratterizzati dall'essere bianchi. Hanno un sapore delizioso in quanto contengono naturalmente inulina (zucchero simile al fruttosio). Come suggerisce il nome, i broccoli perenni a nove stelle possono essere trattati come piante perenni, quindi una pianta può facilmente durare 8 o 9 anni. Diventano grandi, quindi se vuoi farli crescere, dovresti tenere a mente questo punto quando li localizzi. L'ideale è potarli e formare con loro dei bassi cespugli, in questo modo resistono perfettamente al vento in inverno. Bisogna fare attenzione a non lasciare che i fiori producano semi, poiché la pianta dei broccoli a nove stelle morirebbe. Se vuoi moltiplicarli, il sistema migliore è sfruttare le talee di potatura.
Broccoletti
Siamo arrivati ??ad uno dei broccoli più belli che esistano. I broccoli in germoglio sono caratterizzati dal suo colore viola. Alcuni anni fa questa specie è stata nominata per l'Innovation Award per la grande quantità di flucosinolati che contiene naturalmente. Questo tipo di composto si distingue da tempo per la sua capacità di ridurre il rischio di cancro grazie alle sue qualità antimicrobiche. Questo tipo di broccoli si distingue per il colore viola del gambo e delle foglie, tuttavia una volta cotti diventa verde. Ha un sapore dolce abbinato o leggermente ispirato a quello degli asparagi.
Cime di rapa o Broccoli Rapini
Broccoli Rapini è conosciuto a livello internazionale come Grelo o Broccoli italiani. In Spagna è anche molto comune nella cucina asturiana, leonese e galiziana, è anche tipico del Portogallo e, naturalmente, dell'Italia. La cima di rapa è il germoglio floreale della rapa, anche se qui la vedremo come una varietà di broccoli. A volte troviamo fiori in questa varietà, sono anche commestibili. Il suo sapore è molto gradevole, fa risaltare un po' l'amaro della rapa ma con tenui sentori di noci che contrastano con tocchi speziati. Questa specie di broccoli è ricca di vitamine A, C e K, inoltre, come gli altri suoi fratelli broccoli, è una potente fonte di calcio e ferro. Da notare che il broccolo rapini è commestibile solo nella sua fase giovane, quando è più sviluppato il suo gambo è troppo duro per il consumo ed è molto difficile (o impossibile) ammorbidirsi. Per rilevare quel punto osserveremo il colore, se è verde va bene, se è bianco è troppo tardi per mangiarlo.
I Broccolini
I Broccolini hanno preso tutta la fama delle altre specie di broccoli come superfood. Viene coltivato in tutta la costa mediterranea ed è diventato molto popolare grazie alla sua inclusione in importanti catene di supermercati del Paese. È una varietà tra broccoli e kai-lan, un cavolo asiatico. Questo tipo di broccoli è ricco di vitamina C, B6, Calcio e Potassio. Se state pensando di provarlo, potete farlo bollito, infornarlo, alla griglia o anche crudo nelle insalate.
Quanti tipi di cavolfiore e varietà esistono
Esistono numerose varietà di cavolfiore che resistono a temperature molto diverse e vengono raccolte in diversi periodi dell'anno, a seconda delle caratteristiche orografiche e climatologiche di ciascuna regione.
Classificazione in base al tempo di maturazione
Il cavolfiore dà il suo meglio tra i mesi di settembre e gennaio, ma è disponibile sul mercato tutto l'anno. A seconda del loro periodo di maturazione, possono essere classificati anche come cavolfiori estivi, autunnali e invernali.
Classificazione in base alla forma
Le varie varietà di cavolfiore si caratterizzano per la forma dell'infiorescenza, detta anche pella o capolino, che è l'unica parte del cavolfiore che si mangia.
Possiamo trovare varietà di forma sferica, bombata, conica, appiattita e cava.
Cavolfiore Bianco
Il cavolfiore bianco è il cavolfiore più utilizzato in gastronomia e il più versatile quando si tratta di cucinare e preparare ricette con il cavolfiore. È perfetto per cuocere al forno, bollire o saltare in padella. Questa varietà non viene coltivata alla luce diretta del sole e quindi non ha pigmentazione verde. Curioso vero?
Cavolfiore viola
Il cavolfiore viola si distingue per il suo colore, ma è il meno venduto perché più costoso. La sua tonalità viola è attenuata quando viene cotta al vapore o cotta con altre tecniche di cottura. È un prodotto ampiamente utilizzato per la placcatura poiché fornisce un colore e un'attrattiva diversi. È ideale per fare creme o saltata. È un po' più dolce delle altre varietà di cavolfiore esistenti, non le hai ancora provate?
Cavolfiore di Giaffa
Puoi facilmente identificarlo perché ha una tonalità arancione.
Cavolfiore Cheddar
È più di un colore giallo. Questo tipo di cavolfiore non è facile da trovare.
Cavolfiore verde
Il cavolfiore verde viene coltivato al sole così si sviluppa la clorofilla e di conseguenza il suo colore. Ha un aroma più intenso del cavolfiore bianco.
Cavolfiore romanesco
Il cavolfiore romanesco è un'opzione che nasce dal cavolfiore verde, ha una forma conica verde lime.
Potete cuocerlo a vapore, bollire o cuocere al forno, anche se può anche essere fritto, grigliato o molte altre opzioni. Può essere un ottimo compagno o condimento con altre verdure e anche essere protagonista di un piatto unico, cosa aspetti a cucinarlo?
Anche se esistono tutti questi tipi di cavolfiore e servono tutti freschi, surgelati, disidratati o in salamoia, l'ideale è scegliere la varietà più adatta alla ricetta che si sta per preparare.
9. Domande frequenti sul cavolfiori e sui broccoli
Come posso cucinare il cavolfiori e broccoli senza che odori?
Per cuocere il cavolfiore e il broccolo senza odore si possono applicare diversi accorgimenti in cucina, uno di questi è quello di mettere un paio di fette di limone durante la cottura e così eviterai che abbia un odore eccessivo.
Come conservare il cavolfiore ed il broccolo?
Potete conservare queste verdure in diversi formati, precedentemente cotto e poi conservato in freezer o in frigorifero, se è fresco si consiglia di conservarlo in un tupperware o in un contenitore ermetico insieme ad altre verdure in frigorifero.
Quanti giorni durano broccoli e cavolfiori in frigo?
Il cavolfiore ed il broccolo crudo, correttamente conservato in frigorifero, può durare circa 14 giorni, a seconda di quanto è fresco al momento dell'acquisto. Se lo congelate, è normale non superare più di 6 mesi per consumarlo.
Coltivate con noi queste ottime verdure in modo facile e divertente!